7/11/2017

手揉面包 otak-otak 面包

Otak Otak 面包

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没想到是那么的快就被吃忘了
下次再到麻坡一定再买一些回来
我买的是盒装 一盒大约5.5-6.50


材料:
高筋面粉: 300克
糖: 35克
牛奶:170克
酵母:3克
鸡蛋: 一粒 (A)
Otak-otak 一盒
牛油:25克

做法
1. 把全部材料拌均匀 牛奶保留10% 因为面粉的吸收水分不一样
   手打至面团成团
2. 加入牛油搓揉打出博膜(太久没动打起来手还真的很累)
3. 搓圆让它发酵大约45分钟
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4.排气分小块60克 休面15分钟微波炉加一本热水

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5. 把馅料包入 在次的发酵 大约一个小时
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6. 预热微波炉 180度
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7. 烤20分钟


3/10/2017

松软香蕉蛋糕

09.03.2017

久违的香蕉蛋糕

当香蕉多怕吃不完的时候

香蕉蛋糕就出现在我的家了



材料
全蛋:4粒(菜园蛋)
幼糖:150克
香蕉泥:230克 (可以加多点)
自发面粉:200克
苏打粉:1/3茶匙
牛油:120克 微波炉丁融化

做法:
1。 牛油丁热融化待用
2。香蕉用叉搅成泥

3。把幼糖加入全但打发至浓稠(10分钟2度)这时候的面糊拿起不容易消失

4。 香蕉泥加入搅拌均匀在分3次加入发粉轻拌的至面糊均匀完全不见面粉
5。 把1/4的面糊和牛油拌均匀
6。在到回另3/4的面糊拌均匀

7。微波炉预热180度 烤55分钟 200度10分钟
8。把面糊倒入铺好烤纸的烤模里
9。烤20分钟取出中间切开 再放入开至熟
9。 出炉直接拿出脱模放凉








2/27/2017

闻名的台湾 海棉古早味鸡蛋糕

26.02.2017

近来网上都在跟风做了台湾出名的
Original 原味手工鸡蛋糕原味口感绵密,一口咬下便吃到蓬松柔软的蛋糕体,而且还能尝到浓浓的鸡蛋味,古早味十足
Cheese 黄金起司口味鸡蛋糕 黄金起司口味内层则夹着2层浓浓的黄金Cheese,表面还有一层满满的芝士粉!!鸡蛋糕+芝士的味道搭配得天衣无缝,好吃到飙泪~~绝对是年轻人的大爱)
这句来之网络




材料
1. 鸡蛋6粒蛋白
2。盐 1克
3。糖 50克


4。鸡蛋6粒蛋黄
5。 植物油 75克
6。 黑豆奶 90克
7.自发面粉 90克

8。白巧克力30克

做法: 1. 植物油用威波卢丁热2分钟 加入自发面粉手伴拌均至滑润状态
2. 加入黑豆奶,蛋黄用硅胶刮刀或打蛋器拌均,仔细混合至面糊。 3. 蛋白加入盐打出气泡 细砂糖分2次用电器打发至性发泡。
4.将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜,用橡皮刮刀拌匀。 5. 将面糊倒一半入模撒上白巧克力再把剩下的面糊倒入。 6 放进预热 130度10分钟 150度15钟 160度35分钟 18010分钟至熟。(每个人的烤炉温度不一样)

8/30/2016

蒸冰皮月饼

30.08.2016



今年的冰皮月饼来个口感不一样的

往年多是在烘焙店买糕粉


再来也是因为小姑她做了大力分享给我口感好吃又软

懒散的我本来还是不想自己动手做的但就就因为面子书

放了太多引诱我的月饼照片 我按不住我的心意咯

马上开动



材料如下

1。 糯米粉 90克
2。 粘米粉 70克
3。 澄面粉 40克
4。NATURE 花油 36克
5。DUTCH LADY PURE MILK 370克
6。 糖粉100克

豆沙 300克
莲蓉 600克
瓜子 适量


做法

将牛奶、植物油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
糯米粉、粘米粉、澄面粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀
混合好的粉浆,过筛1-2遍

过筛后,静置半个小时。表面用石纸盖上避免水蒸气滴下,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟

蒸好的面糊加入少数的色素,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀

6 盖上放入冰箱快速降温
7 准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉
8 冷后的冰皮分成1分(60克) 馅100克 

手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁
10 再把馅料放在冰皮中心然后包起收口捏紧
11月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来
12 把包好的面团放入月饼模
13 压出月饼形状做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳



今年的我是网上拿食谱

食谱来自blog.sina.com.cn

小贴士

1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅,也能用来当冰皮月饼的馅哦~
4、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的卖相




用料1 (冰皮)

糯米粉45克
粘米粉35克(大米粉)
小麦淀粉20克(澄面)
植物油18克
牛奶185克
糖粉50克

制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀

糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀 混合好的粉浆,过筛1-2遍

过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟 蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀

面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱
准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉

手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁凤梨馅放在冰皮上用冰皮把凤梨馅包起来,收口捏紧

月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来把包好的面团放入月饼模

压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳


9/23/2015

冰皮月饼



一年一度的中秋节就快到了

如往年各个姐妹都在做月饼

我也一样今天来个冰皮的

今年还学做两只小猪猪




材料:
130克 糕粉
55克 糖粉
40克 白油
150克 维塔精
适量的瓜子 (预先烤香)
1公斤 莲蓉馅

做法
1. 把糕粉,糖粉 过筛
2. 白油加入搓均匀
3 加入维塔精伴军运
4.放进冰箱30分钟
5.把瓜籽加入馅里面
6.称出60克批65克
7.皮搓园把包起
8.模型撒粉印出
9.放入冰箱冰凉就可以吃咯